Пигоди вкус с историй

Пигоди (или пянсе) — традиционные паровые пирожки корейского происхождения, которые стали частью гастрономической культуры Дальнего Востока и постсоветского пространства.

Блюдо появилось благодаря корейской диаспоре и представляет собой мягкое дрожжевое тесто с сочной начинкой из мяса и капусты, приготовленное на пару.

Благодаря воздушной текстуре теста и насыщенному вкусу начинки пигоди стали популярной уличной едой и домашним блюдом, которое ценят за сытность и яркий вкус.

Сегодня пигоди остаются универсальным блюдом, которое одинаково хорошо подходит и для быстрого перекуса, и для полноценного приёма пищи.

Ингредиенты

Пшеничная мука 500 г.

Свежие дрожжи 20 г. или 7 г. сухих.

Тёплая вода 280 мл.

Сахар 5 г (1 ч. л.).

Соль 7 г (1 ч. л.).

Сливочное масло 30 г.

Мясной фарш (свиной / говяжий или их смесь) 400 г.

Белокочанная капуста 350 г.

Репчатый лук 2 шт.

Чеснок 2-3 зубчика.

Молотый кориандр 2 г. (21? ч. л.).

Молотый чёрный перец по вкусу.

Растительное масло 1 ст. л. для жарки.

Свежая петрушка небольшой пучок, по желанию.

Соевый соус 50 мл.

Лимонный сок или виноградный уксус 1 ч. л.

Белый или чёрный перец 41? ч. л., по желанию.

Рецепт приготовления

Готовим опару

Разведите дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар и немного муки (2-3 ст. л.) до консистенции жидкой сметаны.
Оставьте опару в тёплом месте на 15-20 минут, пока она не поднимется и не покроется пузырьками.

Замешиваем тесто

В отдельной миске смешайте яйцо с солью и оставшейся тёплой водой.
Влейте подошедшую опару, перемешайте.
Постепенно добавляя просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. В конце замеса добавьте растопленное сливочное масло.
Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма вдвое (примерно 1-1,5 часа).

Готовим начинку

Мелко нашинкуйте капусту, лук и петрушку. Измельчите чеснок.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до изменения цвета.
Положите капусту, перемешайте и тушите 5-7 минут до мягкости капусты.
Добавьте измельчённый чеснок, кориандр, чёрный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте и остудите начинку.

Формируем и готовим пигоди

Подошедшее тесто выложите на слегка смазанный маслом стол, обомните и разделите на 15-16 равных частей.
Сформируйте шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.
Раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной 3-4 мм. В центр положите 1-1,5 ст. л. начинки.
Аккуратно защипните края, формируя пирожок. Шов должен быть надёжным, чтобы начинка не вытекала.
Выложите пигоди швом вниз на смазанную маслом решётку мантоварки (или пароварки), оставляя расстояние между ними: пирожки увеличатся в объёме.
Налейте воду в нижнюю часть мантоварки, установите решётки с пирожками, плотно закройте крышкой.
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и готовьте 50–55 минут, не открывая крышку.

Подаём к столу

Готовые пигоди аккуратно переложите в глубокую посуду и накройте полотенцем на 5 минут: так они станут ещё нежнее.
Приготовьте соус для подачи: смешайте соевый соус с лимонным соком (или уксусом) и щепоткой перца.
Подавайте горячими, дополнив соусом, корейской морковкой или свежим овощным салатом.

Советы от шеф-повара:

Если нет мантоварки, используйте кастрюлю с дуршлагом: выложите пирожки на смазанный маслом дуршлаг, установите его над кипящей водой и накройте крышкой. Время приготовления увеличится на 10-15 минут.
Для более диетического варианта возьмите куриный фарш и уменьшите количество масла.
Тесто получится ещё воздушнее, если дать ему подойти дважды: после первого подъёма обомните его и оставьте ещё на 30-40 минут.

Приятного аппетита! Пусть ваши пигоди будут самыми вкусными!